朝香，为什么只酿造纯米清酒？

对于清酒的纯米清酒大家都相当了解了，那么你了解清酒中的本酿造吗？

                                             清酒本酿造

      日本把优质清酒的等级分类称统称为"特定名称酒"，一般就是指纯米酒、本酿造和吟酿酒。除了这三种特定名称的清酒外，其他的都是普通酒。

      纯米酒：指只使用大米和酒曲酿造出来的酒。由于没有加入食用酒精，这种酒的口感大多比较醇厚。

      吟酿酒：指在纯米酒或本酿造酒中，使用精米步合在60%以下的高度研磨的大米作为原料，再经过低温发酵制成的具有特别口感的酒。

      本酿造酒：指在米和酒曲里加入了少量食用酒精制作而成的清酒。直接压榨酒醅获得的叫纯米酒，但是本酿造酒在清酒发酵中后期，向发酵液中添加了酿造酒精。

那么添加的酿造酒精到底是什么呢？‍

      所谓酿造酒精就是食用酒精，用甘蔗、甜菜等原料经发酵，通过连续蒸馏而得，无臭无味，成本低廉。

      既然大米就可以发酵出酒精，那为什么还要额外添加食用酒精呢？

       在最初日本江户时期，将食用酒精加入清酒发酵液，是因为当时清酒发酵工艺还比较落后，所以经过发酵后的酒精度数不高，无法长期存储。

      为了延长保存期，也为了杀灭杂菌，便有了向发酵液中添加酒精的做法。

      随着清酒酿造工艺的不断发展，发酵后清酒的酒精度数不断的提高，有些清酒已经可以发酵出20度的酒精度，已经不需要再额外添加使用酒精来加长保质期了。

      可是，到了战争时期，由于大米短缺，很多酒厂无米下锅，于是便又想到添加酒精来凑度数的方法，甚至直接勾兑糖浆、香精，做出了臭名昭著的“三倍酒”，造成清酒质量严重的下滑，给清酒留下一段可耻的历史。

那么添加食用酒精全是坏处吗？

      以现在的清酒酿制水平，适量的添加酒精，可以增加清酒的清爽感，也可以部分摄取发酵液中的香气物质。既降低了酿酒难度，还可以确保酒的风味足够。

      因此，这种额外添加食用酒精的方式，也被保留了下来，称为本酿造。但是，添加酒精的量有严格要求，以免有酒厂偷工减料。

说起本酿造，就不得不提一下朝香这个品牌。

朝香创立于清酒自中国传入日本的发源地 ---- 奈良

20多年前，朝香落户天津，酒厂创始人便规定，只酿造纯米及以上级别的清酒，一直延续至今。

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